学子手记/创新求变 千年赣茶融入国际潮流
立秋时节要“啃秋”，吃的是什么？******
北京8月7日电(记者 上官云)“云天收夏色，木叶动秋声。”秋天是收获的季节，立秋是秋季的第一个节气，是一个重要的时间节点。
不过，它的到来并不意味着酷热结束或天气立刻变凉快。山东社会科学院文化研究所研究员郑艳解释，立秋通常仍然处于“三伏天”之内，地表积累的热量持续释放，气温的明显下降往往还需要等上一段时间。
立秋之际，民间讲究“啃秋”，又叫“咬秋”。她介绍，历史上“啃秋”的食物有很多种，比如吃西瓜、时令瓜果等等，寄托了人们对健康、丰收的祈愿。
资料图：图为工作人员用西瓜摆放的“啃秋”。 陈超 摄立秋，就意味着酷暑结束吗？
作为节气的名字，“立秋”总是容易让人产生一种“秋天已至”的错觉。
不过，郑艳介绍，立秋的到来并不意味着酷热结束或天气立刻变凉快，这个节气更多的是一个天文和季节流转的标志，而非即时的天气变化指令。
立秋是二十四节气之一，标志着太阳到达黄经135°。从天文角度看，它的到来意味着北半球的日照时间开始缩短，太阳辐射强度逐渐减弱，秋天在季节轮替上正式开始了。
郑艳提到，虽然此时太阳辐射开始减少，但地表积累的热量仍在持续释放，使得气温的下降远远滞后。立秋时节，地表积累的热量依然非常庞大，需要相当长的时间才能消散。
“而且立秋通常还处于‘三伏天’之内，而且常常会出现一段时间的晴热高温天气，也就是人们常说的‘秋老虎’，它的威力有时不亚于盛夏酷暑，让人感觉夏天并未远去。”她说。
中国幅员辽阔，郑艳表示，立秋来临后，北方以及一些高海拔地区昼夜温差开始加大，但白天依旧较为炎热；长江流域及以南地区立秋后往往仍是持续的酷热天气，高温高湿是常态。
“啃秋”，吃的是什么？
立秋算是二十四节气中较早确立的节气，很早便已在文献中出现。
资料图：立秋后的成都持续高温天气，位于成都人民公园内的防空洞吸引不少市民、游客前来纳凉。中新社记者 张浪 摄“西周时期，便已有四时之分。《左传·僖公五年》中所说‘分、至、启、闭’便是春分、秋分、夏至、冬至、立春、立夏、立秋、立冬，由此‘八节’确立。”她说。
《管子》中记载“秋者阴气始下，故万物收”，立秋意味着秋季开始，炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天即将来临，又一个收获的季节到来了。
“啃秋”(又称“咬秋”)是中国立秋时节的传统习俗，历史上“啃秋”的食物有很多种，其核心在于通过食用特定食物来迎接秋天的到来，同时寄托对健康、丰收的祈愿。
天津等很多地方都有立秋吃西瓜的习俗。清代张焘《津门杂记·岁时风俗》里提到，“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”这一习俗，代表了人们希望身体健康的美好心愿。
不过，郑艳表示，在西瓜传入中国前，古人主要吃的是本土秋季瓜果，辅以桃李等时令鲜果，体现“咬住秋凉、迎接丰收”的寓意。
“随着西瓜传入、普及，其卓越的消暑效果与需‘啃咬’的食用特性逐渐取代传统瓜果，成为啃秋的最佳选择。”郑艳认为，其“祛除积暑、祈愿康吉”的核心文化内涵始终延续。
在郑艳看来，“啃秋”的食物选择并非一成不变，而是随着物种、认知日渐丰富，其中包含着天人合一的养生智慧、农耕文明的集体记忆，以及地域文化的活态传承。
立秋日为啥戴楸叶？
当然，除了“啃秋”吃瓜果以外，立秋时节还有不少美食以及传承已久的习俗。
资料图：立秋时节，位于贵州省清镇市卫城镇犀牛村百余亩向日葵花进入最佳观赏期。图为游客在向日葵花海里游览。中新社记者 唐哲 摄郑艳介绍，从唐宋时期起，人们便有在立秋用秋水吞服赤小豆的习俗。据《岁时广记》等文献记载，取 7 至 14 粒赤小豆，以井水送服并面朝西方，认为可预防秋季痢疾。
立秋还有专门消暑的饮料——香薷饮，由香薷、白扁豆和厚朴三味药组成，具有解表除寒，祛暑化湿的作用。在立秋前一天，人们会煎好香薷饮后露宿一夜，次日立秋之时饮用。
此外，她提到，山东部分地区流行立秋吃“渣”，即一种用豆末和青菜做成的小豆腐，有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。
古时，民间立秋日还有戴楸叶的习俗。据唐人陈藏器《本草拾遗》说，唐时立秋这天，长安城里已卖楸叶供妇女儿童剪花插戴了。由此可见，戴楸叶这个风俗已流传久远。
据古籍记载，“立秋日，满街卖楸叶，妇女儿童辈，皆剪成花样戴之”。近代，很多地方也仍有立秋日戴楸叶的习俗，这是人们用一种更为常见也是更为方便的形式送暑迎秋。(完)
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